隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )的高速發(fā)展，我國正在快速步入老齡社會(huì )，人口紅利正在逐步消失，隨之而來(lái)的是勞動(dòng)力數量減少，人力成本增高。如此一系列的轉變，給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業(yè)的一種，自然也難逃其中。食堂的經(jīng)營(yíng)模式也逐步由過(guò)去的自營(yíng)向托管、承包、聯(lián)營(yíng)等形式在轉變。本文圍繞武漢學(xué)校食堂托管與食堂自營(yíng)的利弊進(jìn)行對比分析。

食堂自營(yíng)在勞務(wù)開(kāi)支方面，食堂所有方需要承擔所有工作人員的工資、獎金及福利，經(jīng)營(yíng)成本由食堂所有方直接承擔，而食堂托管后，食堂的各項勞務(wù)開(kāi)支均由食堂承包方負責，這對于食堂所有方來(lái)說(shuō)，無(wú)疑大大減低了對現金流的需求，減輕了自身的經(jīng)濟壓力；在原材料采購方面，食堂自營(yíng)一般由食堂工作人員就近采購，可選擇性小，這就容易導致價(jià)格偏貴、質(zhì)量低劣等問(wèn)題，而食堂托管后，原材料采購一般由承包方負責，食堂承包方的統一物流配送優(yōu)勢就體現能出來(lái)，往往食堂承包方承包經(jīng)營(yíng)的食堂數量較多，因此，采購量大，有統一的物流配送體系，這就大大降低了原材料采購成本，產(chǎn)品質(zhì)量也能得到保證；在食堂菜譜方面，據調查統計，自營(yíng)的食堂菜譜一般口味單一，品種創(chuàng )新不足，更別提營(yíng)養搭配了，而食堂承包后，承包方屬于專(zhuān)業(yè)的餐飲公司，具有完善的組織體系和專(zhuān)業(yè)人員，在菜譜設計、輪換、菜品創(chuàng )新、營(yíng)養搭配方面都有著(zhù)豐富的經(jīng)驗，因此，食堂托管后，能夠直接有效地改善食堂用餐人員對于食堂的用餐體驗，同時(shí)，也有助于食堂用餐人員的營(yíng)養用餐。以上這幾方面的分析，僅僅是對于武漢學(xué)校食堂托管與食堂自營(yíng)的一部分優(yōu)劣進(jìn)行了對比，接下來(lái)，對于武漢學(xué)校食堂托管與食堂自營(yíng)，本網(wǎng)站將進(jìn)一步進(jìn)行分析整理，供大家借鑒。