(一)轉變經(jīng)營(yíng)理念，擴大市場(chǎng)

學(xué)校食堂，應轉變經(jīng)營(yíng)思想，理順體制，積累后勤社會(huì )化的經(jīng)驗，積極走社會(huì )，經(jīng)營(yíng)路子。如來(lái)用試點(diǎn)承包制、托管制、目標責任制，引進(jìn)競爭機制，把社會(huì )食堂業(yè)引進(jìn)來(lái)，每個(gè)食堂可以搞一個(gè)餐廳或幾個(gè)窗口向社會(huì )承包，既可以形成良好的意爭環(huán)境，又可以學(xué)習社會(huì )食堂業(yè)良好的經(jīng)營(yíng)機制。另一方面，學(xué)校食堂業(yè)還應走向社會(huì )，我們要利用現有良好的資源和食堂技術(shù)，對社會(huì )上承包食堂，或開(kāi)設酒店、美食快餐店等，面向社會(huì )經(jīng)營(yíng)，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)渠道，以彌補校內食堂福利性質(zhì)的不足。

(二)優(yōu)化人員配置，加強員工管理，節約人員成本

學(xué)校食堂，是學(xué)校后勤中大部門(mén)，職工人數眾多，控制人員成本，尤為必要。首先，食堂管理部門(mén)，要根據各校區的學(xué)生分布情況，對食堂的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行合理的布置，優(yōu)化員工的配置，合理安排職工，防止出現人等事、人浮于事的狀況;其次，建立良好的考核機制，實(shí)行工效掛鉤，并把效益指標落過(guò)到各餐廳經(jīng)理導上，層層分解到位;也可根據各種工作的松緊情況，適當地調節用工時(shí)間，鼓勵實(shí)行鐘點(diǎn)工制，盡量地節約人工費用，

(三)加強材料采購管理，降低采購成本

首先，要推進(jìn)材料采購制度的改革，制定物資采購辦法。成立專(zhuān)門(mén)采購組或由物流部門(mén)集中采購，使材料的采購管理部門(mén)與食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)分開(kāi)，實(shí)行購領(lǐng)兩條線(xiàn)，使得材料使用部門(mén)與采購部門(mén)形成一種內部相互監督機制，也有利于材料的集中調配，從而減少浪費，降低成本。其次，要廣集貨源，多渠道進(jìn)貨，定點(diǎn)采購。對大額、大批量的原材料采購實(shí)行集體公開(kāi)招標的采購方法，規范采購過(guò)程，在保證質(zhì)量的前提下，取得最低的價(jià)格;對蔬菜的采購，要盡量減少流通環(huán)節，可直接與蔬菜基地簽訂長(cháng)期協(xié)議，爭取以數量換價(jià)格的優(yōu)惠。價(jià)格穩定。

(四)加強原材料庫存管理，降低原材料損耗

首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理，要完善食品原料貯存控制，通過(guò)科學(xué)的管理手段和措施，和用有效的物流軟件，進(jìn)行規范化管理，保證各種食品原料的數盤(pán)和質(zhì)量，盡革減少自然損耗，防止原料流失;接收，貯存和發(fā)放各種食品原料時(shí)，及時(shí)將有關(guān)數據咨料送至財務(wù)部門(mén)，確保財務(wù)及時(shí)人賬，做到賬實(shí)相符，杜絕原材料賬外保存。其次，要律立有效的盤(pán)存制度。

(五)加強財務(wù)分析，建立成本，效益考核指標體系

為了提高經(jīng)濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本，效益考核指標體系，加強財務(wù)管理，做好財務(wù)分析。如采用本單利分析法，對食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，計算分析保本點(diǎn)和保本點(diǎn)變動(dòng)成本水平，以此作為成本控制目標;還可以通過(guò)制定計劃手利率，計劃成本率，計劃收人利潤率等考核指標，把實(shí)際指標與計劃指標做比較，找出差異，分析原因，擬定改進(jìn)措施，及時(shí)調數成本費用，做到事前計劃，事中控制，事后調整，保證經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現。

(一)轉變經(jīng)營(yíng)理念，擴大市場(chǎng)

學(xué)校食堂，應轉變經(jīng)營(yíng)思想，理順體制，積累后勤社會(huì )化的經(jīng)驗，積極走社會(huì )，經(jīng)營(yíng)路子。如來(lái)用試點(diǎn)承包制、托管制、目標責任制，引進(jìn)競爭機制，把社會(huì )食堂業(yè)引進(jìn)來(lái)，每個(gè)食堂可以搞一個(gè)餐廳或幾個(gè)窗口向社會(huì )承包，既可以形成良好的意爭環(huán)境，又可以學(xué)習社會(huì )食堂業(yè)良好的經(jīng)營(yíng)機制。另一方面，學(xué)校食堂業(yè)還應走向社會(huì )，我們要利用現有良好的資源和食堂技術(shù)，對社會(huì )上承包食堂，或開(kāi)設酒店、美食快餐店等，面向社會(huì )經(jīng)營(yíng)，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)渠道，以彌補校內食堂福利性質(zhì)的不足。

(二)優(yōu)化人員配置，加強員工管理，節約人員成本

學(xué)校食堂，是學(xué)校后勤中大部門(mén)，職工人數眾多，控制人員成本，尤為必要。首先，食堂管理部門(mén)，要根據各校區的學(xué)生分布情況，對食堂的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行合理的布置，優(yōu)化員工的配置，合理安排職工，防止出現人等事、人浮于事的狀況;其次，建立良好的考核機制，實(shí)行工效掛鉤，并把效益指標落過(guò)到各餐廳經(jīng)理導上，層層分解到位;也可根據各種工作的松緊情況，適當地調節用工時(shí)間，鼓勵實(shí)行鐘點(diǎn)工制，盡量地節約人工費用，

(三)加強材料采購管理，降低采購成本

首先，要推進(jìn)材料采購制度的改革，制定物資采購辦法。成立專(zhuān)門(mén)采購組或由物流部門(mén)集中采購，使材料的采購管理部門(mén)與食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)分開(kāi)，實(shí)行購領(lǐng)兩條線(xiàn)，使得材料使用部門(mén)與采購部門(mén)形成一種內部相互監督機制，也有利于材料的集中調配，從而減少浪費，降低成本。其次，要廣集貨源，多渠道進(jìn)貨，定點(diǎn)采購。對大額、大批量的原材料采購實(shí)行集體公開(kāi)招標的采購方法，規范采購過(guò)程，在保證質(zhì)量的前提下，取得最低的價(jià)格;對蔬菜的采購，要盡量減少流通環(huán)節，可直接與蔬菜基地簽訂長(cháng)期協(xié)議，爭取以數量換價(jià)格的優(yōu)惠。價(jià)格穩定。

(四)加強原材料庫存管理，降低原材料損耗

首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理，要完善食品原料貯存控制，通過(guò)科學(xué)的管理手段和措施，和用有效的物流軟件，進(jìn)行規范化管理，保證各種食品原料的數盤(pán)和質(zhì)量，盡革減少自然損耗，防止原料流失;接收，貯存和發(fā)放各種食品原料時(shí)，及時(shí)將有關(guān)數據咨料送至財務(wù)部門(mén)，確保財務(wù)及時(shí)人賬，做到賬實(shí)相符，杜絕原材料賬外保存。其次，要律立有效的盤(pán)存制度。

(五)加強財務(wù)分析，建立成本

為了提高經(jīng)濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本，效益考核指標體系，加強財務(wù)管理，做好財務(wù)分析。如采用本單利分析法，對食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，計算分析保本點(diǎn)和保本點(diǎn)變動(dòng)成本水平，以此作為成本控制目標;還可以通過(guò)制定計劃手利率，計劃成本率，計劃收人利潤率等考核指標，把實(shí)際指標與計劃指標做比較，找出差異，分析原因，擬定改進(jìn)措施，及時(shí)調數成本費用，做到事前計劃，事中控制，事后調整，保證經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現。