經(jīng)過(guò)二十幾年的革新，學(xué)校學(xué)生飯堂運營(yíng)方法大致有以下幾種:一是學(xué)校自主運營(yíng)，自我效力:二是承包給單個(gè)運營(yíng)戶(hù):三是引進(jìn)社會(huì )大型餐飲企業(yè)進(jìn)校運營(yíng)。不管是哪種運營(yíng)方法，都存在一些害處:

1.利益******化與公益性之間的敵對全國學(xué)校飯堂經(jīng)過(guò)幾十年的單新，基本上都立行了企業(yè)化或半企業(yè)化的運營(yíng)方法，飯堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養活自己，學(xué)校不再支付飯堂職工工資。少數飯堂甚至還要上繳獲利。作為企業(yè)化運作的飯堂，為了生計，為了展開(kāi)，會(huì )采用悉數方法。賺取更多的獲利。而學(xué)校飯堂，特別是學(xué)生飯堂有其特殊性，他首要姓”教”，其次才姓”社”，這就需求飯堂有必要堅持“微利保本”的原則。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無(wú)法滿(mǎn)足就餐者需求

跟著(zhù)社會(huì )的行進(jìn)和科技的展開(kāi)，如今的就餐者不只要吃飽，還要吃好，對食物的花色品種和口味需求越來(lái)越高?？墒钱敃r(shí)大多數飯堂從業(yè)人員都是從村莊招工來(lái)的，廣泛文化水平低，加之又沒(méi)有接受過(guò)正軌專(zhuān)業(yè)訓練，所以在效力過(guò)程中主動(dòng)性差，知道性不強;飯菜也是一年四季一個(gè)味，一個(gè)樣，質(zhì)量廣泛不高。

3.隨行就市與飯菜代價(jià)安穩之間的敵對

農副產(chǎn)品的代價(jià)是道照商場(chǎng)經(jīng)濟規律的，隨行就市是其基本規律。而學(xué)校學(xué)生飯堂的飯菜代價(jià)在一守時(shí)期內有必要堅持安穩，不可能每天跟著(zhù)商場(chǎng)進(jìn)貨代價(jià)的漲跌而隨時(shí)改變。這種敵對在 2007年的物價(jià)上漲中顯得尤為出色。

4.不能正確處理和協(xié)調學(xué)生飯堂與耗費者之間的聯(lián)絡(luò )

從根本上講，運營(yíng)者與耗費者的利益是一起的:運營(yíng)者供應效力，耗費者享受效力，運營(yíng)者出資并享受產(chǎn)出，耗費者耗費并享受效力。但有時(shí)也會(huì )出現敵對，怎樣外理好這些敵對，尋找平往點(diǎn)，是當時(shí)學(xué)校學(xué)生飯堂有必要面對的一個(gè)重要問(wèn)題。假若盲目側重耗費者利益，其效果必定是構成學(xué)生飯堂承包運營(yíng)困難甚至破產(chǎn)倒閉，最終將影響學(xué)校學(xué)生飯堂的展開(kāi);假若盲目側重飯堂的利益，就會(huì )損害寬廣學(xué)生的利益。因此，要從加強學(xué)校監管和飯堂自管兩個(gè)方面采用有力方法，正確處理和協(xié)調學(xué)生飯堂與耗費者之間的聯(lián)絡(luò )。

5.建立現代企業(yè)制度腳步緩慢，處理方法落后學(xué)校學(xué)生飯堂多為學(xué)校自己運營(yíng)，展開(kāi)短少統一計劃，運營(yíng)處理方法落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，處理方法、處理技術(shù)還沒(méi)有脫節傳統方法，閱歷車(chē)處理方法較為廣泛，在外理中盛行著(zhù)“家長(cháng)式”的處理方法，出色表現為要害或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來(lái)?yè)?，引起了用人，選人上的封閉，狹隘等害處，嚴肅阻止了飯覺(jué)選賢任能，影響了飯堂的展開(kāi)。

6.飯堂計劃廣泛偏小，立異知道單薄

近年來(lái)，學(xué)校飯堂雖有較快的展開(kāi)，但與社會(huì )上的餐飲企業(yè)比擬，無(wú)論是從數量和計劃上看，都有很大的間隔。究其原因，一是各學(xué)校學(xué)生飯堂短少做大做強的知道:二是展開(kāi)的政策還不可寬松。有些學(xué)校領(lǐng)導對學(xué)生飯堂的展開(kāi)注單不可，特別是在資金投入上偏少，然后約束了飯堂，特別是大伙飯堂的展開(kāi)。